МАРОККАНСКИЙ ГУЛЯШ
#мясо 🤓😎😐
В далеком и знойном Марокко, оказывается, тоже готовили нечто похожее на венгерский гуляш. Употребляли местные арабы овощи, особенно тыкву. С конца 19 века в состав блюда стал входить картофель.
Мясо нарезаем кусочками по 30 г, солим, перчим и обжариваем вместе с нашинкованным луком. Как только на мясе образуется корочка, добавляем пассерованную муку. Хорошо размешиваем, а через 3 минуты вливаем частями сливки и немного воды, прибавляем мелко нарезанные яблоки и тушим до готовности.
Тыкву разрезаем на крупные куски, чистим от корки и семян. Половину ее количества посыпаем сахаром и запекаем в духовке. Из оставшейся части тыквы, очищенного картофеля и яблок специальной ложечкой вынимаем шарики размером с лесной орех, отдельно жарим их во фритюре и солим по вкусу. (Остатки яблок, очищенных от сердцевины и кожуры, идут для тушения с мясом.)
В порционные миски раскладываем испеченную тыкву, поверх нее – тушеное мясо в соусе, сбоку укладываем горками жареные шарики из картофеля, яблок и тыквы. Сверху посыпаем рубленой петрушкой.
800 г телятины;
600 г белой тыквы;
7–8 картофелин;
1 луковица;
1 яблоко;
2 ст. ложки сливочного масла;
4 ст. ложки сливок;
3 ч. ложки муки;
2 ч. ложки сахара;
3 ч. ложки соли;
половина чайной ложки молотого черного перца;
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
