Круглый год кубанцы кормят уток и гусей, а к Рождеству забивают кабанчика. Свинина воспринимается как главное мясо, символ богатства, сытости и успеха. Забой свиньи — целое событие, задача не из легких. Специальный человек — боец — приглашается хозяином прийти на рассвете, делает свое дело и за труды получает целую переднюю ногу свиньи. Сало для станичника — продукт не простой, а почти сакральный. И засолка его — почти священнодействие. Сало с высмоленной шкурой разрезается на куски размером с книгу. На дно широкой посудины сыпят соль слоем 1 см, выкладывают бруски сала, и каждый «этаж» также засыпают 1 см соли. Солиться сало должно 21 день. С высоленного сала достаточно счистить и смыть соль — и можно подавать на стол.